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C'est le crocus sativus Linnaeus ou si vous préférez : Le Safran !
La partie utilisée est le pistil et ses trois stigmates .
Le SAFRAN est le plus cher des produits de la table !
C'est pourquoi on l'appelle l'OR ROUGE !
L'or rouge de Volonne
C'est la raison du nom choisi pour mon site.
Alors voilà , je m'appelle Hélène, mariée à un agriculteur, et maman de trois garçons.
Je vous livre, au jour le jour, mon installation...
Mon projet : le 4 mars 2008
les grands terrassements commencent ...
Le SAFRAN est une bulbeuse pas plus difficile à cultiver qu'un autre crocus.
Il préfère les sols légers et très bien drainés, riches en matière organique.
L'excès d'humidité et le tassement sont les principaux ennemis de la plantation.
Les sols les plus favorables sont de type argilo-calcaire ou argilo-sableux.
Il est préférable que le sol n'ait pas de pierres. La parcelle a été choisie en raison de son orientation sud, sud-est .
On peut dire que le SAFRAN apprécie les mêmes parcelles que la vigne.
Nous avons la chance d'avoir un beau ciel bleu et pur, les amandiers sont déjà en fleurs. Mars 2008.
Il est recommandé d'enfouir, trois mois avant la plantation, de 20 à 30 tonnes de fumier par hectare.
L'épandage du fumier des brebis.
Les cendres de bois apportent essentiellement de la potasse et du phosphore.
Il est préférable d'effectuer un labour profond de 35 à 40 cm afin de rompre la croûte de la surface et éliminer l'herbe.
le samedi 9 Août 2008 Le SAFRAN craint la concurrence des mauvaises herbes.
Un petit passage de griffon pour casser les grosses mottes.
Ces "binages" auront aussi pour effet d'ameublir le sol, le SAFRAN supporte mal les sols tassés.
Dans la soirée de mardi ,le 12 Aout , il a fait un gros orage ( 50 millimètres ) toute ma parcelle a de grandes crevasses,
heureusement que les bulbes n'étaient pas encore en terre .
Bon ,il faut attendre quelques jours pour que la terre sèche.
le vendredi 15 août : Jean Christophe repasse le motoculteur pour effacer les traces de l'orage.
Plantation à la main, traditionnelle.
Samedi 16 Août
Profondeur de plantation entre 15 et 20 cm,
les bulbes en 2ème et 3ème année auront tendance à remonter à la surface et donc seront exposés au risque de gel.
Conduite de la culture La culture reste en place pendant 2 à 3 ans,
il est déconseillé de répéter la culture sur le même terrain avant 8 à 10 ans.
Après 2 à 3 ans de culture, les bulbes seront arrachés et triés en juin - juillet, pendant le repos végétatif (aucune feuille).
Les bulbilles seront mises en pépinières (grossissement) pour être élevées (pas de mise à fleurs, spathes végétatives uniquement).
Les gros bulbes, diamètre supérieur à 25 mm seront plantés pour la production .
Le stockage sera effectué dans un lieu sec et bien ventilé, à l'abri des rongeurs.
Densité de plantation : On recherchera une densité de 50 à 70 bulbes au mètre carré.
Espacement sur le rang de 6 à 8 cm et un inter-rang de 15 à 20 cm,
sachant qu'il est nécessaire de laisser un marche-pied tous les 4 à 5 rangs. (Pour la récolte).
Un bulbe florifère pese de 10 à 20 g. Pour l'instant j'ai juste 1500 cormes de crocus sativus.
Samedi 11 octobre Oh la la , je n'ai jamais été aussi impatiente qu'une fleur pousse...
le vendredi 17 octobre HOURRA les 5 premières fleurs ...hip hip hip...hourra!
La récolte
La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre.
La cueillette du safran est quotidienne et manuelle. La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible.
Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours.
On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible, en pinçant avec les ongles.
L'emondage
Mon Florian , un petit safranier en herbe.
A l'issue de la récolte a lieu, rapidement, l'épluchage qui consiste à séparer les stigmates de l'enveloppe florale.
On prend soin de couper les stigmates juste avant le style de couleur jaune qui déprécie le safran.
Une personne peut éplucher 100 à 125 g de safran frais à l'heure. Il faut 150 stigmates pour obtenir 1 g de condiment.
Le séchage
Le séchage permet d'assurer la conservation du safran.
Cette opération est très importante et délicate. Lors du séchage, l'évaporation de l'eau permet au stigmate d'exprimer pleinement les arômes .
La xéaxanthine donnera plusieurs composés :
- picrocrocine,
- crocétine,
- safranal.
Le séchage peut s'effectuer dans un four électrique, à une température comprise entre 35 et 50° C et une durée de 20 à 30 minutes.
Le safran doit perdre 4/5 de son poids, il est nécessaire de peser le safran frais et d'effectuer des pesées intermédiaires pour arrêter le séchage.
(Ex : en partant avec 500 g de safran frais, on obtient 100 g de safran sec).
A gauche le SAFRAN sec et a droite du safran fraichement émonder.
Une fois cette opération effectuée, le safran sec doit être stocké à l'abri de l'air et de la lumière pour conserver tous les arômes.
Allez courrage ..le kg n'est pas loin...
Temps de travaux La récolte et l'émondage sont les travaux les plus gourmands en main d'oeuvre.
Les références bibliographiques nous donnent des indications qui resteront à affiner dans le temps.
On peut retenir : 3 000 à 4 000 heures de travail / ha Une personne peut suivre une plantation de 25 000 à 30 000 bulbes (environ 500 m²).
Le rendement
Un plan de safran en troisième année peut donner jusqu'à 10 fleurs.
Il faut de 100 000 à 140 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
Les références bibliographiques donnent :
- 1ère année : - 10 à 15 Kg / ha
- 2ème année : - 20 à 25 kg / ha
- 3ème année : - 10 à 15 kg / ha.
On peut retenir, sur une base de 50 bulbes / m², le rendement est de 1 à 1,5 g de safran sec par mètre carré.
Maladies et ravageurs
La période hivernale est cruciale pour le safran, émission de bulbilles, et grossissement, qui vont conditionner les années suivantes.
Il est donc impératif de protéger le feuillage de la safranière :
- des limaces,
- des lapins, lièvres, mulots, chevreuils...
Il faut prévoir, selon les lieux, une protection efficace.
Les maladies fongiques qui sont signalées dans la littérature, s'attaquent aux bulbes et aux feuilles :
- le rhizoctone violet (appelé la"mort")
- la fusariose
- phoma crocophila
Il est difficile aujourd'hui de proposer une lutte chimique pour contrer ces maladies.
On peut tout de même proposer :
- après arrachage, de laisser les bulbes sécher au soleil,
- une rotation de deux à trois ans maximum,
- choisir un sol, drainant, et bien aéré
- éviter asperges, luzerne, comme précédent cultural
L'expérimentation nous permettra d'affiner ces diverses données.
Chef d'oeuvre de mon Cyrille
La safranière au fil des saisons....
le 25 octobre 2008
Le 20 Novembre 2008
Le lundi 24 Novembre 2008
Neige de Décembre 2008.Il est tombé 65 cm de neige (pas vu depuis 30 ans disent les anciens!)
C'est le chemin pour venir chez nous !
Ne parlons pas de la parcelle de Safran, je ne sais même plus où elle est...
Janvier 2009 OUF! ils sont toujours là mes cormus ...
Février 09 on a profité des quelques jours de beaux temps pour désherber.
31mars 09 l'amandier à réussi cette année a faire qqs fleurs:
31 mars 09 mon safran commence a jaunire :
et l'herbe a revenir ggrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Mai 2009
Juillet 2009
merci de votre visite virtuelle,
à bientôt j'espère.
Hélène
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