...mais c'est d'épice dont nous parlons!
"Son odeur suave égaie l'esprit et excite la joie." Edouard Vogel
L'orsque l'on parle du safran...il y a toujours une bonne âme qui, lors d'un de ses voyages, a vu et acheté de grands sachets de safran en poudre à des prix défiant toute concurence...
Oui mais il y a, en effet, le vrai safran: le "crocus sativus" ; le safran des Indes: "Curcuma" qui est une racine de la famille du gingembre et enfin le "Safranun" la fleur du carthame.
Cette culture, aujourd'hui comme hier, reste identique à ce qu'elle était il y a trois mille cinq cent ans. Or, lorsqu'on achète...à prix d'or, une dose de stigmates ou une caspsule de poudre de vrai safran, on paye surtout de la main d'oeuvre.
Vous comprenez mieux le coût de cette épice ?
Crocus ? serait-ce une fleur ? bien sûr ! et c'est pourquoi il en faut tant pour obtenir quelques grammes de cette fameuse épice ! Car ne l'oublions pas, c'est cet usage qui a permis que le safran n'ait pas disparu.
Latin...............................Crocus sativus linnaeus
Espagnol...........................Azafràn
Allemand...........................Saffraan
Suisse..............................Saffran
Arabe...............................Za'faràn
Italien..............................Zafferano
Portugais..........................Açafrào
Russe...............................Shafran
Japonais...........................Safuran
Chinois............................Fan-Hung-Hua
bibliographie: "Petit Traité Savant du Safran" de J et G Manreza au édition : Carrés Gourmands.
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