recettes de cuisine
"Quand C'est bon, il n'y a pas meilleur!" Jean Delaveyne
Velouté de courgettes au safran
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
- 2 oignons blancs
- 5 courgettes de taille moyenne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 125 mg de Safran en pistils
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés et légèrement fondus, ajouter les courgettes coupées en tronçons.
Couvrir d'eau, parfumer avec le bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Laisser mijoter pendant 20 minutes environ (les courgettes doivent être bien tendres).
Couper le feu et ajouter le safran.
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.
Ce velouté peut se déguster chaud ou froid, en fonction de la saison et de la météo.
mais encore : 150 nouvelles recettes au SAFRAN dans le magazine ELLE
http://cuisine.elle.fr/elle/recherche/simple?id=14766&recherche=safran
Lotte safranée
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : 800g de lotte en gros morceaux
50g de beurre
1g de filaments de safran
sel et poivre du moulin
Sauce : 1 jus de citron (3 Cs)
50g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin
Recette : Préchauffez le four à 200°C (th : 7-8).
Salez et poivrez la lotte en gros morceaux puis disposez la lotte dans un plat creux et enfournez pendant 10 minutes.
Arrêter le four.
Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre, faites revenir les morceaux de lotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Placez-les dans un plat de service en les recoupant éventuellement, saupoudrez-les de filaments de safran et mettez le plat dans le four arrêté.
Sauce : Dans une casserole, incorporez le jus de citron puis amenez-le à ébullition.
Salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez le beurre par parcelles au fouet à feu très doux (2-3) sans laisser cuire.
La sauce doit être mousseuse et acidulée. Recouvrez les morceaux de lotte de cette sauce et servez de suite.
Risotto de Poulet
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients : 500g de blanc de poulet
1 échalote
1 pincée de safran
15cl de crème fraîche
250g de petits pois écossés
1Cs d'oignon haché
50cl de bouillon de volaille
90g de beurre
40g de parmesan
sel, poivre
Recette : Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Coupez le poulet en languettes.
Dans une poêle, sur feu vif, faites saisir le poulet pendant 3 minutes dans le beurre puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez cuire 2 minutes.
Incorporez 5cl de bouillon de volaille, la crème fraîche et le safran et laissez mijoter 5 minutes.
Egouttez les petits pois et versez-les dans la poêle.
Préparez le risotto. Dans une casserole, faites fondre les oignons dans du beurre, ajoutez le riz et faites dorer pendant 1 minute.
Mouillez avec 15cl de bouillon puis le reste. Dès que le riz est cuit, versez le reste de beurre et le parmesan.
Servez le riz avec le poulet.
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